המערה גפנים בוגרות הוא יין מורכב ומרוכז, עשיר בפרי שחור ותבלינים ובעל רמז למנטה ומינרליות. בעל מבנה טאניני מלא. היין עבר יישון בן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ועוד שנה נוספת בבקבוק לפני הוצאתו לשוק. ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם שניטע בתחילת שנות השמונים בכרם בן זמרה. לאורך השנים, בזכות טיפול קפדני, תנאי אקלים מיטביים וגיל הגפנים, הכרם הניב יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר נעים בממוצע בין 500 ל-700 ק"ג לדונם וקיבל את ההגדרה היוקרתית של גפנים בוגרות.
הרכב זני הענבים המרכיבים את היין לרבות סוג הענבים ואחוזם בתוצר הסופי עלול להשתנות מבציר לבציר.משך חודשי היישון של היין עלול אף הוא להשתנות מבציר לבציר